7 παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σούπες

Ίσως δεν είναι μυστικό ότι στη γέννηση της εθνικής μας κουζίνας βασικό ρόλο έπαιξαν τα προϊόντα που εισάγονται από όλο τον κόσμο. Ωστόσο, πειραματίζεται ρωσική νοικοκυρές και μάγειροι τραπέζι το καλύτερο πλοιάρχου έφερε στον κόσμο το μαγείρεμα αγαπημένο μας σούπες παιδική ηλικία, αναφέρεται αρχικά ως - «Chlebowo» ή «χορτόσουπα».

7 παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σούπες

Borsch

Το αγαπημένο μου σούπα είναι η αυτοκράτειρα Αικατερίνη η Μεγάλη μερικούς αιώνες τώρα παίρνει το αγαπημένο μέρος όχι μόνο στη ρωσική εθνική κουζίνα, αλλά το μενού των περισσότερων ρωσικές οικογένειες. Και ακριβώς τα ίδια διάρκεια αιώνων γείτονές μας Ουκρανοί θέλουν να σφετεριστεί το αρχικό συντάκτη αυτής της σούπας. Ίσως γι 'αυτό το μενού κάποιων θεσμών μπορούν να ικανοποιηθούν, «ουκρανική borsch». Ωστόσο, μια μεγάλη ποικιλία ερμηνειών της μπορς στη χώρα μας: το κρύο, παντζάρι σούπα, άπαχο, βοδινό κρέας, τα μανιτάρια - όλα αυτά και άλλες ποικιλίες αυτής της σούπας συναντώνται συχνά στη Ρωσία. Αλλά ακόμη και με μια τέτοια ποικιλία των προαιρετικών συστατικών συνεχίστηκε η παρούσα ρωσική μπορς αποτελείται από τρία κύρια λαχανικά - τεύτλα, λάχανο και τα καρότα.

συνταγή:

400 g κρέατος, πατατών 5, 3 τεμ. τεύτλων, 3 τεμ. καρότα, λάχανο 1, 1 μεγάλη ντομάτα, 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη, αλάτι, άνηθο, σκόρδο - σε γεύση

Βάλτε το στιφάδο κρέας. Όταν μαγειρεύεται το κρέας, προσθέτουμε τις καθαρισμένες πατάτες και λίγα λεπτά αργότερα τεμαχισμένο λάχανο. Καλύψτε το σκεύος με καπάκι. Θερμάνετε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το φυτικό έλαιο. Βάλτε τις φέτες ψιλοκομμένο καρότα και τα παντζάρια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη. Αφήστε το στιφάδο για 15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές ζωμό για χυμώδες. Σε λίγα λεπτά μέχρι να ψηθούν μείγμα λαχανικών. Προσθέστε την ντομάτα. Όταν το λάχανο και πατάτες είναι σχεδόν έτοιμο, βάζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και τα ανακατεύουμε. Αφήστε μαραζώνουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Έτοιμο σούπα πασπαλισμένο με τον άνηθο και το σκόρδο, ρίχνουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με ξινή κρέμα.

7 παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σούπες

Salsola

Μεταξύ των ξένων επισκεπτών, υπάρχει παιχνιδιάρικο γαστρονομικές κανόνα: ότι στη Ρωσία για να μην πεθαίνουν από την πείνα, είναι αρκετό για να ξέρετε μια λέξη - αλάτι. Πολλούς αιώνες πριν, όταν η ρωσική δεν ήταν καν μια ντομάτα, αγρότες μαγειρεμένα αυτή την σούπα ως σνακ με βότκα. Ως μέρος της αλόφυτα ήταν αναγκαστικά άλμη, λιπαρό κρέας και λαχανικά από τον κήπο. Λόγω του πλούτου και του λίπους Solyanka του βοήθησε λιγότερο για να μεθύσουν και απόλυτα ικανοποιεί την πείνα. Ωστόσο, αυτή η σούπα δεν μπορεί να βρεθεί στα τραπέζια των εκπροσώπων της ανώτερης τάξης, έτσι ώστε το αρχικό όνομα της σούπας - αγρότισσα - προήλθε από τη λέξη «χωριό».

Με τη σημερινή μας καθημερινή ζωή εδραιωθεί η φράση «συνονθύλευμα», το οποίο δεν χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική, αλλά και σε άλλους τομείς της ζωής για να περιγράψει την ποικιλομορφία της σύνθεσης του κάτι.

συνταγή:

400 g του βοείου κρέατος, λουκάνικου 4, 200 g και βραστά, τουρσί αγγούρι 3, 200 g του ζαμπόν, ένα κομμάτι. κρεμμύδια, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 βάζο των ελιών, 2 κουταλιές της σούπας. l. πάστα ντομάτας

Cook ζωμό κρέατος συμπληρώνεται με φύλλα και μαύρο πιπέρι. Μικρότερες περικοπή του ζωμού κρέατος, λουκάνικο, λουκάνικα, ζαμπόν, κρεμμύδια, αγγούρια, μαϊντανό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά με πάστα ντομάτας. Βάλτε το παρασκευασθέν μίγμα στο ζωμό, και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας, λουκάνικα, ζαμπόν και λουκάνικα. Βράζουμε σε σημείο βρασμού. Ρίξτε σε σούπα ελιές με άλμη και αφήνουμε να βράσει.

7 παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σούπες

Rassolnik

Όπως και μια τσάντα της σούπας ήταν ένα από τα παλαιότερα στη Ρωσία, και ήταν μαγειρεμένα πολύ πριν την επίσημη εμφάνιση του υγρού ζεστά πιάτα στη χώρα μας (το 17ο αιώνα). Τουρσί σχεδόν το 100% του παρασκευασμένου αγγούρι άλμη με την προσθήκη τουρσιά, για το οποίο έλαβε το όνομά του. Τα υπόλοιπα συστατικά σούπα (μαργαριτάρι κριθάρι, καρότα) ήταν επίσης διαθέσιμες και εύκολα, καθιστώντας το ένα συχνός φιλοξενούμενος στα τραπέζια των απλών αγροτών. Και από τον τρόπο, σαν ένα συνονθύλευμα, το οποίο εκείνη την εποχή ονομαζόταν «pohmelkoy» τουρσί χρησιμοποιείται συχνά ως σνακ στο αλκοόλ ή να διευκολύνουν την κατάσταση hangover. συνταγή:

300 g του βοείου κρέατος, 150 g του μαργαριταριού κριθάρι, 2 πατάτες 1 κρεμμύδι, σκόρδο σκελίδες 2, 1 καρότο, 3 αγγούρια τουρσί, μαϊντανός, πιπέρι, βασιλικό - με το γούστο

Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος. Τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και καρότο προσθήκη καρυκεύματα. Βράζουμε μέχρι μισή μαγειρεμένα μαργαριτάρι κριθάρι. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και το προσθέτουμε στο τελικό σούπα με τηγανητό, δημητριακά και μπαχαρικά για γεύση. Για 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τα αγγούρια και τα χόρτα.

7 παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σούπες

του ωτός

Το όνομα αυτής της σούπας είναι από καιρό ένα πασίγνωστο όνομα (η λέξη «αυτί» - που προέρχεται από την ινδοευρωπαϊκή ρίζα του jus - ζωμό, λίπος) και χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε οποιαδήποτε σούπα - λαχανικών αυτί, το κρέας αυτί, αυτί ψάρια. Αλλά αργότερα, όταν το υπόλοιπο της σούπας πήρε το όνομά του, το όνομα «αυτί» ανατέθηκε στη σούπα από φρέσκα ψάρια. Είναι ενδιαφέρον ότι, στην κουζίνα η λέξη Βαλτικής από την ίδια ρίζα ορίζει σούπα με το βόειο κρέας. Ρωσική αυτί είναι αρκετά απλό να προετοιμαστεί με τον αριθμό των συστατικών: υπάρχουν μόνο τρεις - τα ψάρια, τα καρότα και πατάτες. Αλλά μαγειρεύουν αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, και χρειάζονται το σωστό δοχείο για το μαγείρεμα. Σιγοβράστε σούπα μπορεί (σμάλτο ή πήλινα) μόνο σε ειδικές ανοξειδωτικός πιάτα, αλλά σε κάθε περίπτωση όχι αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Μια άλλη σημαντική διαφορά από μια συνηθισμένη σούπα ψαρόσουπα - η χρήση φρέσκο ​​ψάρι. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε από οποιοδήποτε από τα ψάρια. Τα πιο συνηθισμένα είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα σούπα, - κυπρίνος, η πέρκα, ο κυπρίνος και τούρνα. Δοκιμάζει καλύτερο αυτί συμβαίνει όταν μαγειρεύεται πάνω σε ανοιχτή φωτιά, χωρίς καπάκι.

συνταγή:

400 γρ σολομού φιλέτο 500 γρ πατάτες, 150 g κρεμμύδια, καρότα 200 g, 1 σκελίδα σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας. l. πάστα ντομάτας, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, βότανα - το γούστο Κόψτε το ψάρι και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει με μπαχαρικά. Cook σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με τα καρότα και πάστα ντομάτας. Προσθέστε το τηγανητό σούπα, σιγοβράσει για λίγα λεπτά, πασπαλίζουμε με τα βότανα και σερβίρουμε.

7 παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σούπες

okroshka

Αυτή η σούπα είναι ίσως η μόνη ρωσική στην κουζίνα, η οποία δεν απαιτεί το μαγείρεμα. Αρχικά okroshka σερβίρεται στο τραπέζι το καλοκαίρι ως ένα κρύο ορεκτικό, το οποίο είναι ένα hash (ψιλοκομμένα κομμάτια) από ραπανάκι, γογγύλια και τα κρεμμύδια, συμπληρώνεται από ένα ποτήρι σπιτικό κβας. Η ιδέα της «πλημμύρα» τα λαχανικά σε φέτες με κβας ήρθε αργότερα, στη συνέχεια, hash έχει ήδη γίνει ένα ολοκληρωμένο καλοκαίρι σούπα, και η σύνθεσή του είναι ελαφρώς Ποικιλία κρέας και άλλα λαχανικά. Με την ευκαιρία, πατάτες - το νεότερο συστατικό hash, το οποίο εμφανίστηκε στη Ρωσία μόνο κατά τον 19ο αιώνα. Σήμερα okroshka ωριμασμένο κβας όχι μόνο, αλλά και γιαούρτι, και είναι μερικές φορές προστίθεται σε ψάρια, τα οποία, απροσδόκητα, δεν είναι κακό συνδυασμό με την τελευταία.

συνταγή:

1, 5 l κβας, 500 g πατάτες, 300 g βρασμένου λουκάνικα, 3 αυγά κότας, 200 g ραπανάκι, αγγούρι, 300 g, 500 g ξινή κρέμα, βότανα, αλάτι - σε γεύση

Κόβουμε το βραστές πατάτες, λουκάνικο, βραστό αυγό, ραπανάκι, αγγούρι και βότανα. Ανακατέψτε όλα μαζί. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και να οργανώσει σε πλάκες. Ρίξτε κβας, πασπαλίζουμε με τα βότανα και γαρνίρετε με ξινή κρέμα.

7 παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σούπες

μανιταρόσουπα

Αυτή η σούπα έχει γίνει γνωστή στη Ρωσία με τη γέννηση του δάσους συλλογής και γρήγορα έγινε ένα από τα πρώτες θέσεις της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Για εκείνους που τηρούν τη νηστεία, μανιταρόσουπα θα είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη. Είναι πολύ θρεπτικό οφείλεται σε μύκητες, η οποία με την αξία των τροφίμων και της ενέργειας τους, μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από αυτόν σε μια καλή γεύση. Άλλα συστατικά που μπορούν να βρεθούν στο παραδοσιακό μανιταρόσουπα - μαργαριτάρι κριθάρι, οι πατάτες και τα καρότα. Ετοιμάστε το απλό και, το σημαντικότερο, μπορεί να είναι από οποιοδήποτε από μύκητες (φυσικά, εκτός από τη μύγα αγαρικό και βουτηχτάρια). Σήμερα, μια σειρά από δανειστεί ερμηνείες της μανιταρόσουπα, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων που ήρθε σε μας από τη γαλλική σούπα. Παρασκευή της σούπας κρέμα είναι διαφορετική από τη συνήθη ότι όλα τα συστατικά αλέθονται σε ένα μπλέντερ με κρέμα. Με την ευκαιρία, η σούπα κρέμας μανιταριών με γαρίδες και σε συνδυασμό. συνταγή:

250 γρ φρέσκα μανιτάρια, 2 τεμ. πατάτα, 1, 5 λίτρα νερό, 1 κρεμμύδι, 1, 5, Art. l. ελαιόλαδο, 1 καρότο, αλάτι, πιπέρι, βότανα - με το γούστο

Μανιτάρια βάλτε σε ένα τηγάνι, αλάτι και σκεπάζουμε με νερό. Φέρεται σε βρασμό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά υπό κάλυψη σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα τηγανίζουμε με το λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τα μανιτάρια μαγειρεμένα, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και τα ψιλοκόβετε. Κάτω σε ένα τηγάνι σε φέτες τις πατάτες, τα μανιτάρια και προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρεύουμε όλα μαζί για 10 λεπτά. Όταν οι πατάτες, βουτιά στην κατσαρόλα τηγανητά. Αλάτι, πιπέρι σούπα και μαγειρέψτε το για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύπτονται. Πασπαλίζουμε με τα βότανα.

7 παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σούπες

Schi

Αυτή η σούπα με ρεκόρ σύντομο όνομα θεωρείται ο πρόγονος όλων σχεδόν ρωσική εθνική κουζίνα, όπως ο ίδιος επέστρεψε στο ένατο αιώνα, στην πραγματικότητα, μαζί με το λάχανο, το οποίο μας έφερε από το Βυζάντιο. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές των ερμηνειών το όνομά του. Το πιο διάσημο από αυτά κατάγονται από την αρχαία ρωσική λέξη «sto» (τρόφιμα) ή του συστατικού από το όνομα ενός από τους τύπους της λαχανόσουπας - οξαλίδα. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι η λέξη, και ιδιαίτερα τα παράγωγά του (schanoy, σούπα λάχανο), όπως γνωρίζετε, να προκαλέσουν ξένους. Από την ίδρυσή της, η σούπα αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα στη Ρωσία και υπηρέτησε ως ένα είδος σύμβολο της ισότητας μεταξύ των απλών αγροτών και πλούσιοι ευγενείς, όπως παρασκευάζεται τους δύο, μόνο, βέβαια, με βάση τις γαστρονομικές δυνατότητες τους. Κατά κανόνα, η «πλούσια» σούπα ήταν μαγειρεμένο λάχανο τουρσί, λιπαρά κομμάτια κρέατος και πολλά λαχανικά. Ένα απλό ή «άδειο» σούπα μαγειρεμένα από φρέσκα λάχανο και το μόνο που μεγάλωσε στον κήπο. Καθώς η σούπα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα πολύ αργότερα, το όνομά του προέρχεται από το συνδυασμό της λέξης «σούπα» με το ουσιαστικό «τεύτλα» (στο αρχαίο. Russ. Τεύτλα), δηλαδή, η λέξη «μπορς» σημαίνει Buryakova ή σούπα τεύτλων. συνταγή:

4 τεμ. πατάτα, 1, 5 κιλό λάχανο, 2 κρεμμύδια, ντομάτες 4, 2 τεμ. καρότο, 100 g ξινή κρέμα, 3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι - με το γούστο

Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού, και να μειώσει τη θερμότητα podsolite. Χύνεται εντός ύδατος και λεπτοτεμαχισμένου φύτρα πατάτας. Κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα καρότα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρεύουμε με λίγο νερό για αρκετά λεπτά. Λαχανικά μεταφέρει σε ένα ζωμό, προσθέστε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με ξινή κρέμα.

7 παραδοσιακή ρωσική κουζίνα σούπες