Καφές στην προ-επαναστατική Ρωσία

Καφές στην προ-επαναστατική Ρωσία

Όπως μαγειρεύετε καφέ στην προ-επαναστατική Ρωσία; Τι σημαίνει «ρωσικό τρόπο» του καφέ; Και πώς είναι ότι αντί των κόκκων καφέ παρασκευάζεται σπόρους αχλάδια και φλούδες καρπουζιού;

Ο πρώτος τρόπος παρασκευής καφέ ελήφθησαν μαζί με τον καφέ. Στην τεχνικές XVIII αιώνα όπως υπήρχαν μόνο δύο. Το πρώτο - η αρχαία τουρκική. Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή στους συγχρόνους μας. Αλεσμένος καφές σε σκόνη, φέρεται σε μικρές γλάστρες ή Turk, χύνεται σε κρύο νερό και θερμάνθηκε για να δώσει αφρό αύξηση. Από γλάστρες με guschey καφέ χύνεται μέσα στο κύπελλο.

Καφές στην προ-επαναστατική Ρωσία

Ο δεύτερος τρόπος για να βγει από την Ευρώπη. Καφές παρασκευασμένος σε ένα μεγάλο χαλκό ή κασσίτερο καφετιέρα, τότε συχνά διηθείται και χύνεται μέσα σε κύπελλα.

Και οι δύο αυτές μέθοδοι έχουν διανεμηθεί στη Ρωσία, αλλά η ανάλυση των αναφορών δείχνει ότι ο καφές Oriental διανεμήθηκε ακόμη περισσότερο, ακόμη και μεταξύ των ανώτερων τάξεων. Η δεύτερη μέθοδος παρασκευής ένα αναζωογονητικό ποτό ήταν πιο δημοφιλής σε καταστήματα καφέ, οι ιδιοκτήτες των οποίων ήταν αλλοδαποί. Προφανώς, η ρωσο-τουρκικό πόλεμο, στον οποίο το υψηλότερο φως ήταν άμεσα εμπλεκόμενους.

Είναι ενδιαφέρον να δώσουν προσοχή σε ένα, μόνο ρωσικά, η μέθοδος παρασκευής καφέ. Αυτό το σαμοβάρι καφέ.

Καφές στην προ-επαναστατική Ρωσία

Όπως προαναφέρθηκε, ο καφές ήρθε σχεδόν ταυτόχρονα με το τσάι στη Ρωσία. Φυσικά, ο εξοπλισμός για την προετοιμασία αυτών των δύο ποτά αναπτύσσονται παράλληλα. Ως αποτέλεσμα, υπήρξε μια πολύ συγκεκριμένη σαμοβάρι καφέ. Η συσκευή αποτελείται από μια μικρή συσκευή με ένα πνεύμα-λάμπα ή ένα μικρό συρτάρι για τον άνθρακα. Μέγεθος που παραχώρησε samovars τσάι και ακόμη sbytennyk, αλλά φαινόταν πολύ πιο πλούσια. Η χρηστική φύση της γλάστρες καφέ, samovars συχνά σκόπιμα συγκεκαλυμμένο, ειδικά στο τέλος του XVIII - το πρώτο τρίμηνο του ΧΙΧ αιώνα. Πρωτεύουσα samovarschika έδωσε δείτε τη στήλη ή αυλακωτό κύλινδρο σε ένα τετράγωνο βάθρο. Βρύση και λαβές έγιναν με τη μορφή κεφάλια λιονταριών.

samovars Καφές σκάφη ήταν κυλινδρικού σχήματος, το κάτω μέρος του σώματος έχει διακοσμηθεί σχήματος γρίλια (εγκεφαλικό επεισόδιο άνοιγμα αέρα), η βαλβίδα με σχήμα γαϊδουράγκαθα, και μέσα στον σωλήνα-μαγκάλι φοριέται αφαιρούμενο πλαίσιο στο οποίο μια τσάντα καμβά ανασταλεί για τα φασόλια αλεσμένου καφέ. Αργότερα, στα τέλη του ΧΙΧ αιώνα, ο καφές σαμοβάρι δεν είναι προς τα έξω διαφορετικό από το συνηθισμένο σαμοβάρι, αλλά το πλαίσιο της σακούλας μέσα παρέμειναν αμετάβλητες.

Καφές στην προ-επαναστατική Ρωσία

Πίσω στα σαράντα του συγχρόνων ΧΙΧ αιώνα σημειωθεί ομόφωνα ότι στο St. Petersburg, προτίμηση δόθηκε σε καφέ, γλάστρες καφέ και samovars, που παράγεται κυρίως στο St. Petersburg, Fyodor Zolotarev εργοστάσιο, για παράδειγμα. Στην Αγία Πετρούπολη δεν υπήρχε καφέ γλάστρες συνήθη σωλήνα-μαγκάλι. Αντικαταστάθηκε από μεταλλικά κουτιά με κάρβουνα, τοποθετείται στο έδαφος. Και το εσωτερικό του σώματος εισήχθη σε ένα μεταλλικό δοχείο για καφέ - αναμικτήρα.

Στο τέλος των γλαστρών καφέ ΧΙΧ αιώνα κάπως τροποποιημένο. Αντ 'αυτού συρτάρι άνθρακα στο κάτω μέρος εγκαταστάθηκαν καυστήρα αλκοόλ. Θερμαίνεται σε ένα περίβλημα κυλίνδρου (ή άλλου σχήματος) σε ψηλά πόδια, μερικές φορές αιωρήθηκε στα άγκιστρα του κατακόρυφου πλαισίου. Μέσα στο περίβλημα τοποθετείται επίσης ένα αφαιρούμενο δοχείο με τοιχώματα mesh (για τους σπόρους αλεσμένο καφέ), μπροστά από - γερανού με έκχυση του τελικού ροφήματος, στην κορυφή - καπάκι από ανθεκτικό γυαλί πάχους.

Καφές στην προ-επαναστατική Ρωσία

Σε μια τέτοια καφετιέρα θα μπορούσε ακόμη ετοιμάσει ένα ποτό στο σαλόνι, σε ένα τραπέζι μπροστά στους επισκέπτες, αποδεικνύοντας τις ικανότητές τους και η οικοδέσποινα kulinarka - Γυάλινο καπάκι σας επιτρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία ψησίματος και σβήστε τη φωτιά στο χρόνο.

Στα τέλη του ΧΙΧ - αρχές του ΧΧ αιώνα από την Ευρώπη ήρθε νέα μέσα για τσάι και καφέ - τεφροδόχους (από τα γαλλικά Bouillotte -. Λίγο τσάι, ζεστό μπουκάλι νερό). Αντιπροσώπευε ένα δοχείο με στρόφιγγα σε ένα περίπτερο με ένα πνεύμα-λάμπα. Μαγκάλι ήταν απούσα, το νερό χύνεται καυτό ήδη, και μόνο μια μικρή λάμπα αλκοόλη για να διατηρηθεί η θερμοκρασία. Μέγεθος είναι μικρές, μόνο 1-2 λίτρα.

Καφές στην προ-επαναστατική Ρωσία

Ωστόσο, σε αντίθεση με το σαμοβάρι, μια μεγάλη εξάπλωση στη Ρωσία τεφροδόχους είχε, εκτός ίσως από Πετρούπολης.

Έτσι, η προετοιμασία του καφέ στη Ρωσία είχε τις ιδιαιτερότητές του. Ρωσική γλάστρες σαμοβάρι καφέ είναι ένα καλό παράδειγμα. Συνέβη ότι ένα ποτό καφέ στην Ευρώπη έγινε οικεία πάροδο του χρόνου. Προσκαλέστε ένα φλιτζάνι καφέ είναι να καλέσει ένα τετ-α-τετ, και ένα καφέ για ένα φλιτζάνι καφέ, σημαίνει να είσαι μόνος με τον εαυτό σας. Ρωσική παράδοση του καφέ συνέχισε να είναι μια οικογένεια. ποτ Samovar-καφέ σχεδιάστηκε για 3-5 λίτρα, που υποτίθεται ότι θα πίνουν καφέ ιδιοκτήτη του δεν θα είναι μόνο και δεν είναι μόνη, αλλά σε μια μεγάλη ομάδα συγγενών ή φίλων. Ναι, υπήρχαν γλάστρες καφέ και samovars ακόμη ανέρχονται σε 500-700 ml του λεγόμενου «εγωιστική».

Καφές στην προ-επαναστατική Ρωσία

Ωστόσο, κατά πρώτο λόγο, να δώσουν προσοχή στην αρνητική συναισθηματική αξιολόγησης, που υπάρχει στον τίτλο, και, δεύτερον, κάθε σύγχρονη αντίκες έμπορος θα σας πει πόσο σπάνια αυτές οι samovars και γλάστρες καφέ, και πόσο ακριβό είναι περιζήτητα από συλλέκτες. Μετά από όλα, κυκλοφόρησαν σχετικά μικρή.

Συνταγές

Η πιο κοινή έπιναν μαύρο καφέ, παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Ένα αγαπημένο ήταν το τούρκικο καφέ. Αναφέρεται σε κάθε βιβλίο μαγειρικής ΧΙΧ αιώνα. Λιγότερο συχνές είναι συνταγές για καφέ στο δοχείο: Γερμανικά (μαύρο καφέ χωρίς κιχωρίου), βιεννέζικη (με την προσθήκη σαντιγί).

Είναι γνωστό ότι στο ΧΙΧ αιώνα διανεμήθηκε μόδας λουλούδι μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των floral καφέ. Το μαύρο καφέ προστίθεται άνθος πορτοκαλιού (πορτοκαλί λουλούδι νερό), ανθόνερο, βιολέτες, λεβάντας λιγότερο.

Παραδόξως, παρά τον πολλαπλασιασμό των τουρκικών καφέ, σπάνια προσθήκη μπαχαρικών: κάρδαμο, η κανέλα, το γαρύφαλλο και άλλα. Σε αντίθεση πολύ συχνά προστίθεται αλάτι και το βούτυρο. Μην μιλήσουμε για αυτό στον καφέ ή το καφέ είναι συχνά σερβίρεται διάφορα λικέρ: μαρασκίνο, λεμόνι, το αυγό, και βάμματα.

Από τον εαυτό μου, θα ήθελα να φέρει τη συνταγή «ρωσική καφέ» που δημοσιεύθηκε δικαστήριο σεφ Γιούρι Mikhailov, στο βιβλίο του «Υγιείς τραπέζι στο σπίτι» 1900

Καφές στην προ-επαναστατική Ρωσία

Συνταγή №409. Κάνοντας καφέ στα ρωσικά.

Αριθ επικασσιτέρωση της καφετιέρα κόκκινο χαλκού 5 τοποθετείται φλιτζάνι 3 κουταλιές καβουρδισμένο αλεσμένο καφέ και το κιχώριο 1/2 κουτ. Παρασκευάζεται με βραστό νερό και στη συνέχεια βράζεται. Αρκετές φορές βρασμένο ώστε καφέ τοποθετείται 5 λεπτά μακριά από τη φωτιά, να αφήνεται να ηρεμήσει παχύ. Πολύ καλό παχύ έχει κατατεθεί, εφόσον το καλύτερο καφέ για να ρίξει ζεστό άνθρακα. Στη συνέχεια χύνεται προσεκτικά τον καφέ, έτσι ώστε να μην ταρακουνήσει τους λόγους.

Καφές, παρά το υψηλό κόστος και την πολυπλοκότητα της διείσδυσης της στη Ρωσία, μετά από όλα, έγινε αντιληπτή καταναλωτική κουλτούρα. Έχοντας το δικό τους, σε αντίθεση με τα ευρωπαϊκά ή της Ανατολικής Ευρώπης, ανάλογα, τις μεθόδους παρασκευής και χρήσης ορισμένων τελετές ποτό. Ο καφές έχει γίνει ένα σύμβολο της μια αξιοπρεπή ζωή, παρά το γεγονός ότι η ποιότητα του ποτού, προφανώς, άφησε πολύ από το επιθυμητό. Καφές πόσιμο ζήτησε όχι μόνο τα άτομα με τα χρήματα, αλλά και των υπαλλήλων τους. Η τελευταία κατάφερε να βρει ένα μεγάλο αριθμό από τρόπους για να επιτευχθεί η γεύση του καφέ, αλλά με λιγότερα χρήματα ή απλά για τίποτα.

Είμαστε ακόμα πολύ γνωστές κιχώριο, αποξηραμένα και ψημένα κόκκους που μεταδίδει τη γεύση του καφέ. Αλλά υπήρχε στη Ρωσία, και πολλά άλλα είδη «καφέ», το οποίο πληροί αυτούς που δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά ένα πραγματικό καφέ.

Zheludovy Καφέ

Σκόνη για αυτό το ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε νωπά ή μαγειρεμένα εκ των προτέρων. Γι 'αυτό το μεγάλο συγκομιδή ώριμα βελανίδια, πράσινο, σκληρό στην αφή. Αυτά τα βελανίδια πρέπει να τηγανίζουμε μέχρι σκούρο καφέ. Ψητά βελανίδια αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από τα κελύφη. Για την παρασκευή της σκόνης ροφήματος καφέ ενώ είναι ζεστό, αυτοί κύλιση σε μια μηχανή κοπής κιμά και βελανίδι «γέμισμα» απλώνονται επί δίσκων να συνεχίσει περαιτέρω ξήρανση σε ένα φούρνο. Το τοιουτοτρόπως παρασκευασθέν σκόνη απλά γεμάτη με ζεστό νερό.

Κριθάρι Καφέ

Για την προετοιμασία του κριθαριού καφέ, ψημένο στο τηγάνι χρησιμοποιείται για την καφέ αλεύρι κριθαριού. Για ρόφημα παρασκευάζεται καβουρδισμένα αλεύρι σε μία μικρή ποσότητα νερού.

τεύτλων Καφέ

Τεύτλα κομμένο σε φέτες και ξηραίνεται στο φούρνο. Κρύου παντζάρια τηγανίζουμε μέχρι σκούρο καφέ. Και πάλι δροσερό. Grind και πιείτε ένα ρόφημα με καυτό νερό.

Καφέ ρίζα πικραλίδα

ρίζες πικραλίδα πρέπει να πλένουν και να στεγνώσει. Τότε είναι τηγανητά, καθώς και οι ρίζες κιχωρίου. Κονιοποιημένο, τους χύστε το ζεστό νερό και το ποτό καφέ αντ 'αυτού.

αχλάδια σπόρων καφέ

υποκατάστατο του καφέ που παρασκευάζεται από τους ψημένους σπόρους των αχλαδιών, δεδομένου ότι περιέχουν μεγάλες ποσότητες πετρελαίου. Ψημένους σπόρους αχλαδιών, καθώς και κόκκους καφέ. Στη συνέχεια θα πρέπει να κόψουν και να βράσει σαν ένα συνηθισμένο καφέ.

Ο καφές από φλούδες καρπουζιού

φλούδες καρπουζιών πρέπει να καθαρίζονται από τον πολτό και ξηραίνεται σε κλίβανο. Ψύχεται κρούστα απλά αλέσει σε σκόνη και μαγειρέψτε, καθώς και κανονικό καφέ.

Το γεγονός ότι η κουλτούρα του καφέ δεν ήταν σε θέση να βάλει κάτω βαθιές ρίζες στη ρωσική καθημερινή ζωή οφείλεται μόνο στο γεγονός ότι η βιωσιμότητα του εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη δύναμη των διεθνών σχέσεων. Αυτοί οι δεσμοί κατέρρευσε, και σταματήσει να πίνουν καφέ. Εκφράζεται η ελπίδα ότι στη σύγχρονη Ρωσία του καφέ έχει γίνει ένα από τα βασικά δομές της καθημερινής μας ζωής και επανέλαβε την επιστροφή του θα είναι πολύ πιο ανθεκτικό από ό, τι πριν από έναν αιώνα.