Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Το χωριό του κονιάκ, που ζει μόνο 20 χιλιάδες άνθρωποι, είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο, χάρη στην ομώνυμη ποτό. Την περασμένη εβδομάδα πήγα στο χωριό και είδα την παραγωγή κονιάκ και πώς να πίνουν αυτό το έτος.

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Για μένα υπήρχαν δύο ανακαλύψεις: Πρώτον, το κονιάκ είναι πλέον της μόδας να πίνουν αραιώνεται με τονωτικές και, δεύτερο, πάει τα συνήθη κοιλαράς ποτήρια κονιάκ ...

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Για να καταλάβουμε πώς τα πάντα είναι κοντά στο Cognac ο ένας στον άλλο, θα δημοσιεύσετε αυτή τη φωτογραφία. Είχε ληφθεί από το μπαλκόνι του κάστρου της Valois, στην οποία η Otard σπίτι κονιάκ, και αμέσως υπάρχει ένα κτίριο για το Hennessy Martel:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Το ποτό που ονομάζεται Brandy μπορεί να είναι μόνο στην ίδια περιοχή η οποία διαιρείται σε 6 περιοχές. Σταφύλια που καλλιεργούνται σε κάθε μία από αυτές είναι διαφορετικές στις ιδιότητες και τη γεύση.

Brandy, που αγοράζουμε από το κατάστημα, συνήθως αποτελείται από πολλά διαφορετικά είδη κονιάκ και αποσπάσματα από διαφορετικές περιοχές. Οι πιο "cool" περιοχές θεωρούνται Grande Champagne, Petite Champagne και Borderies. Λόγος Champagne (Champagne) υποδηλώνει ασβεστόλιθο, και δεν έχει καμία σχέση με την περιοχή της Καμπανίας, όπου παράγουν γαλλική σαμπάνια:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Σε ένα από τα σπίτια κονιάκ το μουσείο διαθέτει δείγματα των εδαφών σε ορισμένες περιοχές. Διαφέρουν ακόμα και οπτικά. Για παράδειγμα, το κονιάκ που παράγεται από σταφύλια που συγκομίζονται σε Grande Champagne έχει ένα ελαφρύ, λεπτό άρωμα με floral κυρίαρχη τόνους:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Borderies εδάφη περιέχουν υψηλό ποσοστό πηλού και διοξείδιο του πυριτίου. Με την τοπική αμπέλια παράγουν πρόστιμο, μαλακό και στρογγυλεμένες μπράντι με διακριτές αποχρώσεις του μοβ:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Οι κύριες λευκά σταφύλια από τα οποία το παραγόμενο μπράντυ είναι uni blanc - αργά ωρίμανση ποικιλία με υψηλή οξύτητα, υψηλή απόδοση και αντοχή σε ασθένειες:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Αμέσως μετά τη συγκομιδή αρχίζει να γυρίζει χυμό σταφυλιών. Χυμός δίνει ένα πολύ γλυκό:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Ο χυμός σταφυλιών φίλτρο αποστέλλεται κατόπιν της ζύμωσης η οποία διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες μετά την οποία ο χυμός σε οίνο με υψηλή οξύτητα και το οποίο περιέχει 9% αλκοόλη. Το προκύπτον οίνος αποστέλλονται για απόσταξη.

Το σφάλμα διαδικασία απόσταξης λαμβάνει χώρα στο παραδοσιακό «Charentais άμβυκα», που αποτελείται από ένα θερμαινόμενο πάνω από ένα λέβητα εκχύλισης ανοιχτή φωτιά (δεξιά) καλύπτουν τον λέβητα με τη μορφή του «κρεμμυδιού», και το λυγισμένο σωλήνα σε ένα «λαιμό κύκνου», το οποίο μετατρέπεται σε περαιτέρω ένα πηνίο που εκτείνεται μέσω ψύκτη:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

ο οίνος θερμαίνεται στο λέβητα. Αιθανόλη έχει ένα σημείο βρασμού χαμηλότερο από νερό εξατμίζεται, και το πρώτο μέσω της «λαιμού κύκνου». Στη συνέχεια εισέρχεται τον ψύκτη, το οποίο συμπυκνώνεται και υγροποιείται ξανά και χύνεται το υπόλοιπο νερό στο λέβητα:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Το κρασί αποστάζεται δύο φορές. Την πρώτη φορά που ο βαθμός ρευστού αυξάνεται σε 27-32%, ενώ κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης σε 68-72%. Λήφθηκε μετά από μια δεύτερη απόσταξη, ένα διαυγές υγρό που ονομάζεται κονιάκ αλκοόλ και πηγαίνει σε περαιτέρω παλαίωση σε δρύινα βαρέλια:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Κατά τη διάρκεια των πρώτων ετών της γήρανσης ιδιότητες του κονιάκ αλκοόλ ποικίλλουν. Γίνεται πιο σκούρο χρώμα, πιο μαλακό και πιο στρογγυλεμένο. Το άρωμα και η γεύση είναι υπάρχουν πολλά αποχρώσεις, μεταξύ των οποίων οι νότες φρούτων και μπαχαρικών. Κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, μπορείτε να το μυρίσετε, και αν θέλετε να δοκιμάσετε τα διάφορα στάδια της «ετοιμότητας» κονιάκ:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Όπως μπορείτε να δείτε, πώς το χρώμα κονιάκ, ανάλογα με την ηλικία - το δικαίωμα κονιάκ αλκοόλ στο αριστερό - κονιάκ με καθυστέρηση 6 ετών:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Κατά τη διάρκεια της έκθεσης μπράντυ αλκοόλης εκτείνεται από την κάννη τοιχώματα τανίνες, λιγνίνη, και Βανίλια:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Βαρέλια για κονιάκ γίνονται από δρύινα γαλλικά ηλικίας τουλάχιστον 80 ετών. Oak, ως υλικό για την κατασκευή τύμπανα, τα οποία επιλέγονται λόγω της αντοχής, η λεπτότητα της δομής (δηλ, το κρασί είναι λιγότερο εξατμιστεί μέσω των πόρων του) και υψηλή εκχυλιστική ποιότητες.

Έχουμε στην παραγωγή των βαρελιών:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Κατά τη διαδικασία της γήρανσης ένα σημαντικό μέρος του κονιάκ εξατμίζεται μέσα από τους πόρους του ξύλου (στη Γαλλία ονομάζεται μέρος des Anges - Το μερίδιο των αγγέλων) “Ghost”, οπότε όλα τα κελάρια σημαίνει ισχυρή alkogolnyy Κατά το έτος εξατμίζει περίπου 3% του υγρού:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας καντράν κονιάκ κατ 'ευθείαν από το βαρέλι και χύνεται από το γυαλί:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Η μέγιστη κονιάκ διατηρούνται σε βαρέλια για διάστημα έως 70 ετών. Μετά από αυτό, η φύση και οι ιδιότητές του παραμένουν σχεδόν αμετάβλητες και να αποτραπεί η περαιτέρω εξάτμιση του, χύνεται σε ένα γυάλινο μπουκάλι, το λεγόμενο «δώσει-zhony»:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Οι ιδιότητες του κονιάκ στο ποτήρι δεν μεταβάλλεται, και μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες, επειδή:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Σε αυτήν την ηλικία του κονιάκ δεν καθορίζεται από το έτος κατά το οποίο χύνεται σε ένα βαρέλι, και ο αριθμός των ετών της γήρανσης. Δηλαδή, αυτό το κονιάκ 1893ο έτος, εξακολουθούν να θεωρούνται τα 70 χρόνια από τότε που πραγματοποιήθηκε σε ένα βαρέλι 70 χρόνια:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η μπράντυ παρασκευάστηκε με assamblirovaniya (mix) eaux διάφορα έτη έκθεσης. Έτσι, η έκθεση του τελικού προϊόντος καθορίζεται από την ελάχιστη περίοδο συστατικών έκθεσης. Με τη μαζική παραγωγή του κονιάκ assamblirovanie διατηρεί τις οργανοληπτικές ιδιότητες του από το ίδιο, ανεξάρτητα από την ποιότητα των σταφυλιών:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

κονιάκ αναμιγνύονται σε μεγάλες δεξαμενές και στη συνέχεια εμφιαλώνεται:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Οι οίνοι διακρίνονται από την ηλικία. Υπάρχει ένα σύστημα συμβόλων στις ετικέτες των φιαλών:

* V.S. - τουλάχιστον 2 χρόνια

* V.S.O.P. - τουλάχιστον 4 έτη

* Χ.Ο. - όχι λιγότερο από 6 χρόνια

Εκτός από αυτές τις βασικές κατηγορηματική ονομασίες, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός των παραλλαγών:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

δοκιμάσετε το κονιάκ στην ίδια αρχή όπως και το υπόλοιπο του αλκοόλ. Κάτω στραμμένη προς τα κάτω τα μάτια-μύτη-στόμα, δηλαδή, σε πρώτη ματιά, στη συνέχεια, εισπνοή, και στη συνέχεια προσπαθήστε.

Για να απολαύσετε πλήρως την κορυφογραμμή, ακολουθήστε τα παρακάτω απλούς κανόνες:

* Χύστε 30 χιλιοστόλιτρα κονιάκ σε ένα ποτήρι-τουλίπα

* Κρατήστε το από το στέλεχος ή βάση (όπως απεικονίζεται κατωτέρω)

* Brandy θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Οπτικός έλεγχος:

* Σηκώστε το ποτήρι ακριβώς πάνω από το επίπεδο των ματιών. Ρίξτε μια καλή ματιά στο χρώμα και αποχρώσεις του. Καλή κονιάκ θα ανάψει καφέ αποχρώσεις.

* Προσεκτικά vzboltnite Ξεπλύνετε το ποτήρι και τους τοίχους κονιάκ του. Ψάξτε για τα «δάκρυα» που ρέει κάτω από τα τείχη - η πιο αργή ρέουν, τα περισσότερα χρόνια της μπράντι

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Το επόμενο στάδιο - το λεγόμενο μύτη του κονιάκ - ο ορισμός της γεύσης του. Αυτή η διαδικασία χωρίζεται σε 3 μέρη - μύτης 3:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

* πρώτη μύτη: Κρατήστε το ποτήρι στην μύτη, χωρίς ανακίνηση κονιάκ. Η μύτη σας θα πρέπει να είναι στο κέντρο του γυαλιού σε απόσταση λίγων εκατοστών από αυτόν. Αισθάνομαι πολύ ελαφριά αρώματα λουλουδιών. Σε γενικές γραμμές, οι γεύσεις κονιάκ χωρίζονται σε floral, φρουτώδες, τη σοκολάτα, το ξύλο, ο καπνός και τα γήινα.

* 2ο μύτη: Κρατήστε το ποτήρι λίγο πιο κοντά στη μύτη στην άκρη του επιπέδου. Ανακινήστε λίγο υγρό. Ζήστε μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση τόνο: πολλά τόνους φρούτων, τα αχλάδια, τα μήλα, τις αποχρώσεις των εξωτικών φρούτων και ξηρών καρπών. * 3η μύτη: Βάλτε τη μύτη σας δεξιά στο ποτήρι και προσπαθήστε να ζήσετε τις πιο σκοτεινές αποχρώσεις του γεύση - σοκολάτα, ξύλο και καπνού

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Wine:

* Στη Τα μπουμπούκια γεύση στο στόμα μας που βρίσκονται σε διαφορετικά μέρη, όπως γλυκά, αισθανόμαστε την άκρη της γλώσσας του, ξινό και αλμυρό γλώσσας στα άκρα, και την πικρία - στη βάση. Για την γεύση του κονιάκ είναι πλήρως ανοίξει, κάνουμε μια μικρή γουλιά και στη συνέχεια υποχωρούν στο στόμα του λίγο αέρα.

* Τυλίγουμε το κονιάκ σε όλη τη στοματική κοιλότητα.

* Η γεύση του κονιάκ εκτιμούν την απαλότητα και τη γεύση παιχνίδι, όταν το άρωμα εξελίσσεται συνεχώς και αλλάζει χρώματα και αποχρώσεις.

* Όσο περισσότερο το φινίρισμα, τόσο καλύτερη είναι η κονιάκ και πάνω απ 'κατηγορίας του.

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση ουίσκι αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς στον κόσμο. Θα δοκιμάσει νέους και να πιείτε ένα τεράστιο ποσό των κοκτέιλ με βάση αυτό. Είναι στοιχειωμένο από τους παραγωγούς του κονιάκ. Μπορούν ακόμη και άρχισε να παράγει μια ποικιλία από λικέρ με βάση το κονιάκ που χρησιμοποιούν ψυγεία:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Ένα άλλο παράδειγμα - καναδική μηλίτη, η οποία παράγει το σπίτι Καμύ:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Αλλά η μεγαλύτερη έκπληξη για μένα ήταν το γεγονός ότι οι Γάλλοι, για χάρη της αύξησης των πωλήσεων, άλλαξε όλες τις αρχές μου. Τώρα προαιρετικά πίνουν θερμοκρασία δωματίου κονιάκ και σε καθαρή μορφή. Όλα τα σπίτια κονιάκ που επισκεφθήκαμε, μας κέρασαν τα ποτά με βάση το κονιάκ:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Η ιδέα είναι να προσφέρει στην αγορά ένα υψηλής ποιότητας κοκτέιλ με αλκοόλ από ουίσκι, κονιάκ, ως εκ τούτου άρχισε να αναμειγνύεται ενεργά με τόνικ και, επιπλέον, προστίθεται σε ένα λεμόνι, που νωρίτερα είχε θεωρηθεί από τους Γάλλους ως πλήρες mauvais τόνο:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Για κοκτέιλ συνιστάται μπράντι νεαρή V.S. ή V.S.O.P. Ηλικιωμένων μπράντι Χ.Ο. και άνω εξακολουθούν να προσφέρουν ποτό χωρίς αραίωση:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Ο Sam κονιάκ στο τραπέζι, επίσης, μπορούν τώρα να καταθέσει κατεψυγμένα:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Το Εθνικό Γραφείο Διεπαγγελματική κονιάκ, που με προσκάλεσε σε αυτό το ταξίδι, προωθεί ενεργά το κοκτέιλ Σύνοδο Κορυφής με το κονιάκ, το οποίο περιλαμβάνει:

- τέσσερα ασβέστη

- 4 λεπτές φέτες της πιπερόριζας

- ένα μεγάλο κομμάτι του αγγουριού φλούδα

- 60 ml κονιάκ

- 120 ml λεμονάδα

- 4-5 παγάκια

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Μέχρι πρόσφατα, η παραδοσιακή ποτήρι κονιάκ θεωρήθηκε «snifter» ή σφαιρικό γυαλί, μειώθηκε προς τα πάνω, με ένα μεγάλο κύπελλο και ένα κοντό πόδι. Αυτό το γυαλί που πραγματοποιήθηκε στα χέρια του, θερμαίνοντας το κονιάκ ζεστασιά του στροβιλίζεται κονιάκ στα τοιχώματα του μπολ και να απολαμβάνουν τις γεύσεις του, βυθίζοντας τη μύτη του στο ποτήρι.

Τώρα όλα έχουν αλλάξει, και τώρα το πιο παραδοσιακό γυαλί θεωρείται «τουλίπα» ή ένα ποτήρι με ένα φλιτζάνι σε σχήμα κλειστού γενέσει τουλίπα σε ένα υψηλό πόδι. Αυτό το γυαλί κρατά το στέλεχος ή βάση, ως ένα ποτήρι κρασί, κονιάκ περιστρέφεται κατά μήκος των τοιχωμάτων της λεκάνης, επιτρέποντάς της να ενεργά «αναπνέει» οξυγόνο, και να απολαύσουν τα αρώματα του κονιάκ μέσα από ένα στενό γυαλί «εξόδου»:

Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το κονιάκ, αλλά φοβούνται να ρωτήσω